秦汉以前都只是甜米酒，唐朝时期有了度数稍高的米酒，宋代才出现黄酒，而元代以后才出现蒸馏酒，也就是现在的白酒，所以黄酒才是真正代表中国酒文化的古酒。不过度数还不一定有这么高，虽然古代的酒有几千年历史，但酿酒工艺和度数都是慢慢提高的，最早都是自然发酵，只有几度，后来用酒曲发酵才逐渐形成黄酒，度数也高达10-18度，但也都是发酵酒，元朝以后才有蒸馏酒，但也只是小众。
古代的酒相当于现在的黄酒
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古代人都是“大碗喝酒，大块吃肉”，喝起来都是几坛子，跟现在智能小酌几杯可完全不同，当然古代的酒可不是如今的高度白酒，只能算是黄酒，甚至是米酒、米酿，不同时期的酒，度数都不同。
从杜康造酒到秦汉时期，只有自然发酵的酒，度数也就4°左右，所以都是大碗喝酒，一喝喝“一石”（汉时一石约40斤），口感偏甜，相当于现在的甜米酒。到唐朝时，就有了酒曲酿酒，度数能够达到10度左右，颜色变成琥珀色，例如“玉碗盛来琥珀光”。
不过唐朝时期还是以低度浊酒为主，例如白居易的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，但度数也相对提高了一些，一般在6-8度左右，酒量也从以前的“一石”变成了“一斗”（一石的1/3），相当于现在的一些地区的米酒。
到宋代时，米酒的品质才稳定下来，并且有明确的配方，度数也高达14-18度，这基本上是酿造酒的度数极限，再高酵母菌也活不了，而这个时期的酒，跟现在的黄酒差不多，好酒量也降低到了三升（3斤）。
到了元代，蒸馏器才传入国内，出现了蒸馏酒，就能够蒸馏出高达60-70度的白酒，不过那时候称之为“烧酒”“烧刀子”。虽然出现了白酒，但并不太能接受这种烈酒，所以元、明、清时期，黄酒依旧是主导，白酒直到清朝才开始推广、普及，建国之后才占据主导地位，然后就是现在这个局面了。
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